V.S. Le Prudenze DOCG

Il vigneto Le Prudenze di esclusiva proprietà sorge fra i 450 ed i 650 m di altitudine slm. A queste altitudini la Breva (vento pomeridiano proveniente dal lago di Como) asciuga completamente l’umidità mattutina creatasi sulle uve durante la notte riducendo così al minimo gli indici di rischio di malattie fungine. La perfetta integrità dell’acino permette quindi una surmaturazione in pianta delle uve Nebbiolo (localmente Chiavennasca) fino ai primi giorni di novembre, affinché la concentrazione degli zuccheri e la diminuzione degli acidi organici (soprattutto quello Malico) conferiscano al vino delle caratteristiche tanniche e vellutate. I piatti sostanziosi della cucina italiana esaltano le caratteristiche di questo vino prodotto in meno di 7.000 esemplari.

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Dettagli

Informazioni

Scheda dati

Vitigno
Nebbiolo (Chiavennasca) 100%
Zona di produzione
Comune di Sondrio nelle omonime vigne Le Prudenze di esclusiva proprietà
Resa ettaro
75 quintali
Raccolta
Prima decade di novembre
Gradazione zuccherina
22 Babo
Alcool
14 %
Acidità totale
6,3 g/L
Residuo zuccherino
Tracce
Estratto secco
25 g/L
Vinificazione
Fermentazione a cappello sommerso per circa 15 giorni, con successiva fermentazione malolattica
Invecchiamento
Invecchiato 24 mesi in piccole botti di rovere
Colore
Rosso rubino con riflessi tendenti al granato
Profumo
Marasca evidente con finali di prugna, sottobosco e tabacco
Gusto
Asciutto e caldo. La morbidezza inizialmente percepita bilancia l’acidità e il tannino
Abbinamento
Trova una sua dimensione con piatti sostanziosi della cucina italiana, come pollame nobile, arrosti, selvaggina e formaggi duri
Temperatura – Modalità di servizio
Aprire un’ora prima e servire in calici ampi a 18 °C. Disponibile anche nei tagli da 1,5 e 3 L

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