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Il vigneto Le Prudenze di esclusiva proprietà sorge fra i 450 ed i 650 m di altitudine slm. A queste altitudini la Breva (vento pomeridiano proveniente dal lago di Como) asciuga completamente l’umidità mattutina creatasi sulle uve durante la notte riducendo così al minimo gli indici di rischio di malattie fungine. La perfetta integrità dell’acino permette quindi una surmaturazione in pianta delle uve Nebbiolo (localmente Chiavennasca) fino ai primi giorni di novembre, affinché la concentrazione degli zuccheri e la diminuzione degli acidi organici (soprattutto quello Malico) conferiscano al vino delle caratteristiche tanniche e vellutate. I piatti sostanziosi della cucina italiana esaltano le caratteristiche di questo vino prodotto in meno di 7.000 esemplari.
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V.S. Le Prudenze DOCG
Il vigneto Le Prudenze di esclusiva proprietà sorge fra i 450 ed i 650 m di altitudine slm. A queste altitudini la Breva (vento pomeridiano proveniente dal lago di Como) asciuga completamente l’umidità mattutina creatasi sulle uve durante la notte riducendo così al minimo gli indici di rischio di malattie fungine. La perfetta integrità dell’acino permette quindi una surmaturazione in pianta delle uve Nebbiolo (localmente Chiavennasca) fino ai primi giorni di novembre, affinché la concentrazione degli zuccheri e la diminuzione degli acidi organici (soprattutto quello Malico) conferiscano al vino delle caratteristiche tanniche e vellutate. I piatti sostanziosi della cucina italiana esaltano le caratteristiche di questo vino prodotto in meno di 7.000 esemplari.
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Dettagli
Informazioni
Scheda dati
- Vitigno
- Nebbiolo (Chiavennasca) 100%
- Zona di produzione
- Comune di Sondrio nelle omonime vigne Le Prudenze di esclusiva proprietà
- Resa ettaro
- 75 quintali
- Raccolta
- Prima decade di novembre
- Gradazione zuccherina
- 22 Babo
- Alcool
- 14,5 %
- Acidità totale
- 5,4 g/L
- Residuo zuccherino
- Tracce
- Estratto secco
- 28,5 g/L
- Vinificazione
- Fermentazione a cappello sommerso per circa 15 giorni, con successiva fermentazione malolattica
- Invecchiamento
- Invecchiato 24 mesi in piccole botti di rovere
- Colore
- Rosso rubino con riflessi tendenti al granato
- Profumo
- Marasca evidente con finali di prugna, sottobosco e tabacco
- Gusto
- Asciutto e caldo. La morbidezza inizialmente percepita bilancia l’acidità e il tannino
- Abbinamento
- Trova una sua dimensione con piatti sostanziosi della cucina italiana, come pollame nobile, arrosti, selvaggina e formaggi duri
- Temperatura – Modalità di servizio
- Aprire un’ora prima e servire in calici ampi a 18 °C. Disponibile anche nei tagli da 1,5 L
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