V.S. GRUMELLO DOCG 2014
| SCHEDA TECNICA | |
| Vitigno: | Nebbiolo (Chiavennasca) 100% |
| Zona di produzione: | Comune di Sondrio |
| Resa ettaro: | 70 quintali |
| Raccolta: | Ultima decade di ottobre |
| Gradazione zuccherina: | 21,5 Babo |
| Alcool: | 13,50% |
| Acidità totale: | 6 g/L |
| Residuo zuccherino: | Tracce |
| Estratto secco: | 28 g/L |
| Vinificazione: | Fermentazione a cappello sommerso in botti di legno da 25/33 hL, tre rimontaggi giornalieri a temperatura controllata mai superiore ai 28 °C; durata della fermentazione e della macerazione uve 8-10 giorni |
| Invecchiamento: | 24 mesi in botti di rovere/castagno da 12-25 e 33 hL, quindi 6-8 mesi di bottiglia prima di dare inizio alle consegne |
| SCHEDA ORGANOLETTICA | |
| Colore: | Rosso rubino |
| Profumo: | Fruttato con sentori di frutta di bosco, mirtilli fragole, e ribes nero. Si riconoscono inoltre aromi speziati come pepe nero e vaniglia |
| Gusto: | Fresco e fragrantemente fruttato, con spiccata acidità supportata da uno strutturato e stimolante tannino. Note finali vellutate e di liquirizia |
| Abbinamento: | Gradevolissimo con carni rosse e selvaggina, ed ovviamente con i piatti tipici Valtellinesi come Pizzoccheri, Sciatt e Chiscioi |
| Temperatura – Modalità di servizio: | Aprire almeno un’ora prima e servire in calici di media ampiezza alla temperatura di 18 C°. Disponibile in bottiglie da 750 mL, Magnum e Jeroboam |
| Informazioni sull’annata: | Il 2014 è stato un anno molto difficile a causa del clima umido e freddo. Per ottenere dei vini di qualità è stato necessario selezionare solo i migliori grappoli, avendo una perdita di resa di circa il 30-40% |